Национальное второе блюдо Украины. На западной части Украины их называют «пироги». Небольшие, треугольные или округленные в форме полумесяца изделия из пшеничного или ячневого, без дрожжевого теста. В которые заворачивают самые разные начинки: картошка, капуста, горох, яйцо, вишня, грибы, вареная фасоль, сладкий или соленый сыр. Это еще не полный перечень всех начинок, которых можно положить в вареники. Существуют еще комбинации начинок – это печень с грибами, фасоль с грибами, картошка с печенью, брынза с капустой и. т.д.

Готовое блюдо подают горячим и обязательно со сметаной. Посуду желательно подбирать с углублением и не широкую, чтоб вареники не остывали быстро. Соленые вареники обжаривают с луком, и посыпают зеленью. В свою очередь, сладкие поливают медом, кленовым сиропом, или просто вареньем.

Вареники готовят из пресного теста без добавления дрожжей. Муку заливают кипятком по пропорции 1/3 общего количества воды, это увеличивает набухание клейковины теста. Тесто тщательно перемешивают при комнатной температуре, добавляют яйца и соль. Тесто считается готовым, когда становится эластичным и легко отлипает от рук. Затем тесту дают постоять минут сорок. После чего можно нарезать и лепить вареники со всей семьей.

В случае если тесто для вареников необходимо сохранить на более длительный срок, муку заливают холодной водой или молоком, чтоб тесто лучше сохраняло влажность и не сохло.

Читайте также: