Самое современное и распространенное второе блюдо считается картофельное пюре. Этот универсальный гарнир подойдет к: свинине, курице, зайцу, рыбе и даже утки. Просто сваренный, протертый, подавленный картофель, так все привыкли называть пюре, что может быть проще и вкуснее?

Существуют разновидности пюре – воздушное, шелковистое – мягкое искусство хорошего повара. Самое любимое и традиционное блюдо англичан. Самый важный процесс приготовления картофеля, соблюсти три важных технологии – это выбор картофеля, отваривание, толчение и добавление жиров и специй. На сегодняшний день в картофельное пюре добавляют: майонез, масло, яйца, бульон с картофеля.

В. В. Похлебкин, который написал книгу «Большая энциклопедия кулинарного искусства» настоятельно рекомендует качественно выбирать картофель. Недопустимо использовать овощ с признаками гниения, обморожения и пророста.

Как правильно нужно варить картофель по В. В. Похлебкину:

Картофель тщательно со щеткой отмыть в проточной воде. Затем почистить и еще раз промыть в теплой воде. Каждую картофелину нарезать на четыре части, если есть чернота в овоще, удалить ее ножом. Картофель кладется в кипящую воду, с добавлением лаврового листа и луковицы. Крышку кастрюли не закрывать, до полного вскипания воды, следите, чтоб не допустить пригорания. Картофель готов и его нужно тщательно потолочь.

Читайте также: